Потребности в воде определяются рядом факторов, в том числе водными потерями. Диурез человека в среднем составляет 1500 мл, потери жидкости при дыхании — около 400 мл, с потом и испражнениями — 600 мл. Потери жидкости увеличиваются во время лихорадки и в жаркое время года. Повышение температуры тела на 1 °С вызывает увеличение потери жидкости на 13 % с потом и дыханием. По мнению исследователей, суточная потребность в воде у взрослого человека — 2200—2500 мл.
Часть этой воды (около 600 мл) покрывается за счет метаболических процессов в организме человека. Употребляемая в пишу вода всасывается в кишечнике. В организме человека основными депо воды являются мышцы, кожа, печень. Обмен воды в организме человека чрезвычайно интенсивный. Каждые 20 мин происходит обмен воды между кровью и интерстициальной средой, равный массе тела. Поступление воды в клетки происходит по законам осмоса, активный ее транспорт осуществляется с помощью ферментных систем. Вода с продуктами метаболизма выделяется чере3 почки (около 800 мл в сутки), с каловыми массами (около 200 мл), выдыхаемым воздухом (300—400 мл), потом (400-600 мл).
